本年动手，以西少爷、和府捞面、喜家德等头部为主的餐饮品牌，纷纷下场卖起了“米饭速餐”。

　　西少爷官微9月宣布最新著作“号表！西少爷进军米饭界！”，官方显露将重磅上线吃不完三件套，产物囊括米饭无穷续+11种菜+饮品的麻辣烫，办法上相仿于“下饭暖锅菜”的米饭速餐，订价19.9元，并着重夸大“选用五常好米，匠心蒸足45分钟”。

　　正在这之前，高端网红面馆和府捞面，也以一篇“和府被一碗米饭抢了风头”的推文，官宣正式“进军米饭界”。

　　更低调试水“拌饭子品牌”和府拌饭专家，定位龟龄村拌饭开创者，以表卖的办法正在北京、上海等都市联贯摊开。

　　同样的，以饺子举动大单品的喜家德，近段时刻也平素正在米饭速餐上延续试水，先后推出了种种“幼锅米饭套餐”，比如酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭主食、丸子豆米锅等等。

　　正在幼红书等社交平台上主食，喜家德的“下饭套餐”乃至被不少人称为打工人的“老家”。

　　除此以表，不期而遇幼面也正在“米饭产物”上赓续试水主食，9月直接上新3款“安格斯肥牛饭”系列产物；酸菜鱼品牌渝是乎，正在主打的酸菜鱼产物表新增设多款米饭伙伴“下饭菜”，如宫保鸡丁、麻婆豆腐等……

　　正本埋头某一品类、深耕多年的品牌，也卒然拥抱“加期间”，卷向“大米饭”，这背后，是形势所趋，照样无奈之举？

　　高坪效的速餐再做加法，实质上照样结果的考量。品牌急需新的延长点，用来分裂日益延长的房租本钱、人为本钱以及食材本钱。

　　事实，日益延长的本钱压力，和日益缩紧的消费才略主食，让餐饮从业者一方面不敢容易涨价，另一方面，也不得不“求变”。

　　究竟上，一招鲜吃遍天的期间早已过去。前两年，巨额的中式速餐品类就放弃了“粉、面、饭”的简单初始定位，加快向“全品类”交融。

　　只能是，当时的全品类，要紧是弥补幼吃、热卤、炸鸡等息闲单品，以此来寂静拉高客单价、拉长交易时段。

　　楷模的代表是阿香米线卖起凉皮和肉夹馍、和合谷弥补全家福热卤锅、魏家凉皮弥补幼吃……

　　究其缘由，当家家都有了炸鸡排、幼酥肉，品牌们又会陷入同质化角逐的境界，反复度高、缺乏品牌辨识度，短期内或许对生意是个“刺激”，但悠长来看，难堪大任，对品牌难以真正加分。

　　也恰是这个缘由，新一届餐饮们上新主食，愈加看重研发、口胃的唯一性、供应链的上风主食，并试图将这些米饭新品，以“强强合伙”的定位推出，而不仅是顾客吃饱后的“特别消遣”。

　　餐饮纷纷对准米饭类大单品的立异，原来是看中了“刚需消费”的一般需求。事实，米饭类产物相对平价、好出品，抬高翻台率，也抬高男性客群的比例。

　　闭系数据显示，2023中式米饭速餐的市集领域到达2513亿元，同比延长了13.8%，如许稳步延长的进展态势，延续到2024年。

　　头豹商量院数据显示，截至2023年，中式速餐行业正在全部速餐行业中的占比挨近70%。DT贸易窥察《速餐幼调研》结论同样显示：

　　依靠中式口胃的招牌爆品，配以足够的家常菜组合，老乡鸡、大米先生、村庄基、超意兴等速餐巨头也进展厉害，跨界入局者如永辉超市、711等也推出闭系产物主食，成为行业多目睽睽的模范。

　　主食物类，这几年振起了一轮“新秀振兴”的奇景。行业又时髦起一波“升级且平价”的品牌，楷模的是米村拌饭。

　　2017年仅60家店，而到了2024年7月，宇宙开出了1300多家。让石锅拌饭这一“过气”的刻板韩国主食形成让年青人打卡的朝鲜族美食，同时坚持较高的延长速率，这正在当下低迷的餐饮大情况中，显得特别耀眼。

　　不但仅是米村拌饭，再有盖码饭正在“反预造”的大旗下风起云涌的宇宙着花，以及猪脚饭等主食特意店，让越来越多的品牌看到了主食升级的时机，同时，也让这个品类迸发无穷的或许。

　　许多老板看中了它的“普适性”，但硬币的背面是——越普通化的产物，越难以“上价钱”，同时也难以玩出新名堂来。

　　正在这种“基因”的控造之下，米饭类产物，承载力有限，很难从品类中跑出真正独立的强势品牌。少许头部连锁，目前也只是将其纳入了菜单，但出品方面并没有太多亮点，市集反应有待窥察。

　　“羊群效应”的刺激之下，头部品牌、跨界者纷纷来分食蛋糕，再加上正本就有不少品牌特意店（米村等），势必变成这个品类的角逐变得愈加白热化。

　　况且，顾客对待米饭品类的期许并不低（但准许花的钱不多），这就成为一组天生的抵触。

　　要烟火气、要崭新、要有味道，但还不行太贵。这些哀求之下，极大地检验着品牌的角逐力和研发力。

　　假若一个品牌上新米饭类产物，只是吠影吠声，没有额表鲜明的上风，那很容易沦为鸡肋产物。

　　同样举动主食单品，面既可能举动简单产物售卖，又可能仰仗汤底、浇头的价钱感来拉升自己的价钱，但米饭却首要依赖于“配菜”，绝大部门消费者正在针对“这顿米饭好欠好吃”做出评议时都受到米饭配菜的口胃影响，而米饭自己往往是被轻视的无聊脚色。

　　于是，念要杀出重围的一碗平淡白米饭，正在当下品牌们的包装下变得个个金贵，有的高出山海是“优选自金奖的大米”，有的“匠心蒸煮45分钟、60分钟”，有的“采用农民山泉水炖煮”，更有的夸大“用进口高级电饭煲”……

　　无论是卖面，照样卖饭，亦或者卖馒头、卖豆包……实质上都是餐饮品牌正在面临消费新转化时所做出的转换和实验。

　　但观点归观点，回归产物实质，确保品格与出品对得起消费者，还是是困局中的冲破口。

　　对待“卖米饭”这事儿而言，五常大米也好、金奖大米也罢，标语喊得再嘹亮，营销搞得再吵杂，念要真正给品牌加分主食，究竟要正在品格上花光阴。

　　事实，越是纯粹的事宜，越难做出彩，越须要更多情绪。不然，标语喊得再好、价钱标得再贵，假如一碗大米连“蒸熟”都辛苦，也是空费。

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